• Cipollotto fresco tagliato a rondelle
• Capperi dissalati
• Olive denocciolate
• 200 gr pomodori ramati
• Vino bianco secco
• Pecorino
• Menta romana fresca
• Origano fresco
• Maggiorana fresca
• Peperoncino fresco
• Olio extra vergine d’oliva
• 400 gr di alici fresche spinate
• 500 gr paccheri
• 200 gr Lenticchie

Per prima cosa prepariamo un concassè di pomodori…non lasciamoci spaventare dal termine, si tratta in realtà di un’operazione molto semplice.

Incidere con un coltellino, in modo molto sottile, una X sul fondo dei pomodori e immergerli per 30 secondi in un pentolino di acqua bollente non salata (non più di 2 o 3 pomodori per volta).

Con l’aiuto di un ragnetto da cucina li tiriamo fuori eli immergiamo in acuqa e ghiaccio per un veloce raffreddamento e per evitare che perdano il rosso vivo; Li spelliamo, li apriamo togliendone i semi e li lascio da parte.

Cuociamo le lenticchie in acqua fredda, con poco sale, fino a 1 ora dopo il bollore, scoliamole e lasciamole raffreddare.

Puliamo le alici, sotto acqua corrente, liberandole dalla spina centrale e, una volta aperte a libretto, adagiamole su uno scolapasta capovolto per farle scolare.

In una padella dal bordo alto soffriggiamo ora il cipollotto con olio EVO e quando sarà appassito sfumiamo con il vino bianco, al fine di creare una crema sciogliendone gli zuccheri; Aggiungiamo nella padella i capperi, olive, peperoncino, e alici. Far cuocere velocemente per qualche secondo, giusto il tempo di far insaporire il tutto. A fuoco spento aggiungere la menta fresca.

In un pentolino a parte far friggere velocemente le lenticchie in poco oli d’oliva al fine di renderle croccanti.

Cuocere i paccheri al dente, scolarli e mantecarli nella padella con al salsa. Fuori dal fuoco aggiungiamo abbondante pecorino ( se necessario anche un po’ di acqua di cottura per dare cremosità grazie agli amidi della pasta) e il resto delle erbe aromatiche…origano fresco, maggiorana e menta romana.