• 500 gr di Spaghettoni di Gragnano
• 300 gr Pecorino romano grattugiato
• 24 Gamberi rossi freschi
• Pepe lungo del Bengala

Per prima cosa elimino il carapace, l’intestino e la testa ai Gamberi e li ripongo in una ciotola in frigo.

Pulisco il Pepe Nero del Bengala con uno spelucchino e poi lo frantumo con un batticarne. Taglio l’erba cipollina con la forbice per evitarne l’ossidazione.

Una volta che la mia mise in place è pronta partiamo con la realizzazione del piatto.

Salo poco i 5 lt d’acqua che bollono con 20 gr di iodato e metto giù gli Spaghettoni. Preparo nel frattempo una padella con un mestolo d’acqua di cottura, lascio cuocere per 6 mn la pasta e poi la tolgo mettendola a risottare in padella e mantenendo l’acqua di cottura.

La risotto, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua, per trattenere in padella l’amido della pasta affinché la mia preparazione risulterà più legata e saporita.

Appena la pasta risulta cotta ma al dente, tolgo la padella dalla fiamma aggiungo il pepe e il pecorino e manteco, ora metto i gamberi che devono cuocere appena con il calore della pasta.

Per rendere più cremosa la preparazione si può aggiungere un po’ d’acqua di cottura. ..passo all’impiatto e guarnisco con cipollina.